2022.02

こんにちは。日々に追われて、ブログが滞っておりました～💦先日、パン教室を行いました。生徒さんは、初めてのパン作りとのことで、道具を揃えるところからご相談に乗らせていただきました。最初はあまり投資せずにやりたいと思うので、100均などで揃えられるものは揃えると良いですね💛そして当日、生地を捏ねるのは、大変ではありますが、すごく楽し～い、と捏ねていくと変わってくる生地の柔らかさの変化も楽しんでいただきました！レッスン前から、レシピを読み込み、そして事前に色々自習までして参加してくださったので、いろいろな質問をいただきました。完成したパンにも大満足で、完成後３個も食べてしまいました～と素敵なご報告を頂くことができ、私もとてもうれしく思います。いろいろなア...
昨日、インスタにも書きましたが、パン作りでの塩の役割って何だと思いますか？塩は、味だけでしょ？って思っているそこのあなた！（って私もそう思ってましたけど💦）実は違うんですよね～。塩の役割は、①味付け②引き締め③雑菌の抑制などです。①味付け皆様知ってのとおり、塩のしょっぱさがないと無味なパンになってしまいます。味気ない、物足りない、おいしくない・・・。塩は偉大ですね。②引き締めグルテンを引き締めてくれます。塩がないと、いつまでもまとまらないな～、柔らかいなぁ～、腰がないな～という生地になります。塩があるとダレにくいので成形もしやすくなります。そして、ガスの保持力も高まり、膨らみやすい生地ができます。③雑菌の抑制菌の繁殖を抑えてくれます。同時に酵母の働き...