パン豆知識

昨日、インスタにも書きましたが、パン作りでの塩の役割って何だと思いますか？塩は、味だけでしょ？って思っているそこのあなた！（って私もそう思ってましたけど💦）実は違うんですよね～。塩の役割は、①味付け②引き締め③雑菌の抑制などです。①味付け皆様知ってのとおり、塩のしょっぱさがないと無味なパンになってしまいます。味気ない、物足りない、おいしくない・・・。塩は偉大ですね。②引き締めグルテンを引き締めてくれます。塩がないと、いつまでもまとまらないな～、柔らかいなぁ～、腰がないな～という生地になります。塩があるとダレにくいので成形もしやすくなります。そして、ガスの保持力も高まり、膨らみやすい生地ができます。③雑菌の抑制菌の繁殖を抑えてくれます。同時に酵母の働き...