パン作り

昨日、インスタにも書きましたが、パン作りでの塩の役割って何だと思いますか？塩は、味だけでしょ？って思っているそこのあなた！（って私もそう思ってましたけど💦）実は違うんですよね～。塩の役割は、①味付け②引き締め③雑菌の抑制などです。①味付け皆様知ってのとおり、塩のしょっぱさがないと無味なパンになってしまいます。味気ない、物足りない、おいしくない・・・。塩は偉大ですね。②引き締めグルテンを引き締めてくれます。塩がないと、いつまでもまとまらないな～、柔らかいなぁ～、腰がないな～という生地になります。塩があるとダレにくいので成形もしやすくなります。そして、ガスの保持力も高まり、膨らみやすい生地ができます。③雑菌の抑制菌の繁殖を抑えてくれます。同時に酵母の働き...
《他のおやつが嫌いになる程、このラスクが好き》今日は、おやつにラスク作ったよ〜。普通のラスクじゃないよ〜。フロランタンラスク〜😍😍バゲットってどんなに美味しいパン屋さんのでもすぐ固くなるでしょ〜？バゲットって、卵、砂糖、バターとかの副材料が入ってないでしょ？だから水分が抜けやすくて、劣化しやすいんだよ～。フランス人は、食べる日の朝に買いに行って、その日食べるバゲットはその日に買うって感じなんだよ～。ってことで、そのバゲットの残りを使っちゃってください〜。バゲット練習で作った失敗作でも〜❗️失敗してても美味しく変身しちゃいますよ😜⁡レシピ載せとくので、作ってね〜。〈ミニバゲット1本分〉アーモンドスライス50gはちみつ20g砂糖25g無塩バター20g...
こんにちは。先週は山陰はちらほら雪が降ったり、薄く積もったりと寒い日々でした。今年の冬は、どかっとは積もってませんが、早く春になってほしいもんです～。さてさて、インスタにも書きましたが、乾燥の季節ですね。乾燥ってお肌の曲がり角を曲がり切った私の大敵でもありますが、パンにとっても大敵なんです。乾燥がひどいとパンの表面が乾いて、生地が伸びることができません。乾いた表面がひび割れたり、乾燥対策を怠ると、せっかくのふわふわパンが、ガサガサパンになってしまいます。先日、パンをこねていたらすごい勢いで乾燥していきました。12月ぐらいまではここまでひどくなかったのですが、ここ最近は、暖房もガンガンですし、それも原因かもしれませんね。対策は、インスタに記載したので、見...
こんにちは。ここ数日、山陰は雪がちらつき、とても寒いです。しかも来週も雪降るらしいです⛄震えますよ～。我が家の車は暖房が不調で、後部座席の暖房が付きません😨子供たちが震えてないか、いつも心配です。　↑じゃぁ、直せよ、って声が聞こえますが(笑)修理が超高額お見積りだったので、放置・・・・💦突然ですが、みなさん、パン作るのってめっちゃ時間かかるし面倒やわ、って思ってますよね～。分かります～、わたしも昔はパンって発酵時間長いし面倒やわ、って思ってました～。昔から、ケーキ教室、料理教室、とかいろいろ行ってましたが、そういう理由でパン教室だけは行ってなかったぐらいです(笑)でも、実際やってみると、たしかにトータルでは時間はかかるけど、ちょいちょいっと捏ねて休...